: ส่วนผสม ::
- แป้งเค้ก 120 กรัม
- เนยสด (จืด) พักไว้ในอุณหภูมิห้องจนนุ่ม 200 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- น้ำตาลไอซิ่ง 220 กรัม
- ผงชาเขียวมัทฉะ (Matcha) 3 ช้อนโต๊ะ
- ไวท์ช๊อคโกแลต 90 กรัม
- เกลือป่น 1/3 ช้อนชา
- ช๊อคโกแลตชิพ และอัลมอนด์สติ๊ก สำหรับโรยหน้า มากน้อยตามชอบ
- เนยสด (จืด) พักไว้ในอุณหภูมิห้องจนนุ่ม 200 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- น้ำตาลไอซิ่ง 220 กรัม
- ผงชาเขียวมัทฉะ (Matcha) 3 ช้อนโต๊ะ
- ไวท์ช๊อคโกแลต 90 กรัม
- เกลือป่น 1/3 ช้อนชา
- ช๊อคโกแลตชิพ และอัลมอนด์สติ๊ก สำหรับโรยหน้า มากน้อยตามชอบ
:: วิธีทำ ::
เริ่มต้นเรามาดูที่ชาเขียวกันก่อนนะคะ จะทำบราวนี่ชาเขียวทั้งที ก็ต้องมี “มัทฉะ” ค่ะ หลายคนอาจจะสงสัยว่า มัทฉะ คืออะไร เหมือนหรือต่างจากชาเขียวทั่วไปไหม พิมจะอธิบายให้ฟังอย่างนี้ก่อนนะคะ
เริ่มต้นเรามาดูที่ชาเขียวกันก่อนนะคะ จะทำบราวนี่ชาเขียวทั้งที ก็ต้องมี “มัทฉะ” ค่ะ หลายคนอาจจะสงสัยว่า มัทฉะ คืออะไร เหมือนหรือต่างจากชาเขียวทั่วไปไหม พิมจะอธิบายให้ฟังอย่างนี้ก่อนนะคะ
“ชาเขียว” หรือ Green Tea เป็นชื่อเรียกชาเขียวทุกประเภทแบบรวมๆ ค่ะ ส่วน “มัทฉะ” (Matcha) เป็นชาเขียวประเภทนึงที่มีลักษณะเป็นผงบดละเอียดนะคะ ซึ่งกระบวนการปลูกชาเขียวเพื่อจะเอามาทำเป็นมัทฉะนั้นต้องมีการดูแลเป็นพิเศษค่ะ (ต้องคลุมใบชาเอาไว้เป็นสัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยว) อีกทั้งในการจะบดชาเชียวเพื่อให้เป็นมัทฉะนั้น ก็ยังมีขั้นตอนกระบวนการบดที่ค่อนข้างละเอียดซับซ้อน และใช้เวลานานมากๆ เลยทำให้ “มัทฉะ” เป็นชาเขียวที่ค่อนข้างมีราคาสูงกว่าชาเขียวประเภทอื่นๆ (บางประเภท) นะคะ ^_^
“มัทฉะ” เป็นชาเขียวที่นิยมนำไปใช้ในพิธีชงชาแบบญี่ปุ่นค่ะ แล้วก็ยังเอาไปทำโมจิ ทำขนมไอศกรีม ทำน้ำ รวมถึงเอาไปทำขนมประเภทเค้ก คุ๊กกี้ และพายได้อีกด้วย ซึ่งชาเขียวแบบมัทฉะ ก็จะมีการแบ่งเป็นหลายเกรด หลายราคา ตามคุณภาพของมัทฉะนะคะ โดยมัทฉะที่พิมเลือกมาใช้ในการทำบราวนี่ชาเขียวของพิมในวันนี้ ก็คือ มัทฉะของ Matchazuki เกรด Medium จากเมือง Uji ซึ่งเป็นเมืองที่ปลูกชาเขียวเป็นอันดับต้นๆ ของญี่ปุ่นเลยอ่ะค่ะ ^_^
ถึงตรงนี้ เพื่อนๆ ก็คงพอจะทราบแล้วเน๊าะคะว่ามัทฉะคืออะไร แตกต่างจากชาเขียวทั่วไปตรงไหน เพราะงั้นเราก็มาเริ่มทำบราวนี่ชาเขียวกันเลยดีกว่าค่ะ ^_^
อันดับแรก เราจะมาละลายไวท์ช๊อคโกแลตกันก่อนนะคะ .... ก็ให้เราเทไวท์ช๊อคใส่ลงในกาละมังใบเล็ก ๆ ที่ทนความร้อนได้สักใบค่ะ แล้วนำกาละมังไปตั้งบนปากหม้อที่มีน้ำเดือด (ระวังอย่าให้ก้นกาละมังโดนน้ำร้อน) โดยใช้ไฟกลาง สักพักไวท์ช๊อคจะเริ่มละลาย เราก็ใช้ช้อนคน ๆ จนไวท์ช๊อคละลายหมด ก็ปิดไฟเตา แล้วยกกาละมังออกมาตั้งพักไว้นานนอก เพื่อให้ไวท์ช๊อคหายร้อนนะคะ
ต่อมาในกาละมังใบที่ 2 (ใบโตหน่อย) ให้เราผสมมัทฉะ เกลือป่นกับแป้งเค้กรวมกัน โดยใช้ช้อนหรือตะกร้อมมือคนให้เข้ากัน แล้วพักไว้ก่อนค่ะ
ในกาละมังใบที่ 3 (ใบโตหน่อย เราจะผสมทุกอย่างในกาละมังใบนี้) ให้เราใส่เนยสดลงไปในกาละมัง แล้วตีด้วยเครื่องเครื่องตีไฟฟ้า โดยใช้ความเร็วปานกลาง จนกระทั่งเนยเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
ก็ค่อยๆ ทยอยใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไปทีละ 2-3 ช้อนโต๊ะ สลับกับการตีให้น้ำตาลไอซิ่งละลาย พอไอซิ่งละลายหมด ก็ตีไปอีกประมาณ 5-8 นาที จนกระทั่งส่วนผสมกลายเป็นครีมสีขาว ก็แปลว่าใช้ได้ล่ะค่ะ
จากนั้นก็ใส่ไข่ลงไป แล้วตีให้เป็นเนื้อเดียวกันกับครีมนะคะ (ใส่ทีละ 1 ฟอง ตีให้เข้ากันก่อน ค่อยใส่ฟองถัดไป)
ตามด้วยไวท์ช๊อคทีเย็นสนิทแล้ว ตีให้เข้ากันอีกที ก็ปิดเครื่องตีได้เลยค่ะ
สุดท้ายก็ใส่แป้งที่เราร่อนรวมกับชาเขียวไว้ แล้วใช้พายยางหรือตะกร้อมือผสมให้เข้ากันดีนะคะ
ก็จะได้ส่วนผสมออกมาเป็นแบบนี้อ่ะค่ะ
จากนั้นก็เทใส่ถาดขนาด 8 * 12 นิ้ว ที่รองด้วยฟอยด์ หรือกระดาษไข + ทาเนย โรยด้วยอัลมอนด์ + ช๊อคชิพมากน้อยตามชอบ
เอาเข้าอบที่ไฟ 175 องศาเซลเซียส (ไฟล่าง) เป็นเวลาประมาณ 35-40 นาที หรือจนกระทั่งสุกทั่วทั้งถาดนะคะ
แล้วพอครบเวลา เราก็จะได้บราวนี่ชาเขียวออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี้อ่ะค่ะ ก็ให้เราพักบราวนี่ไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณสัก 1 ชม. เพื่อให้หายร้อน จากนั้นก็นำเข้าไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เซตตัว ประมาณ 6 ชม. ก่อนจะนำมาตัดเสริฟนะคะ
บราวนี่ชาเขียวสูตรนี้เนี่ย กินเฉยๆ หรือจะกินคู่กับกาแฟร้อนๆ สักแก้วก็อร่อยค่ะ ตัวบราวนี่จะเป็นบราวนี่เนื้อค่อนข้างแน่นนิดนึง และไม่หวานจัด ที่สำคัญคือหอมกลิ่นชาเขียวมากๆ เป็นกลิ่นชาเขียวแบบหอมหวาน ที่ไม่ขมและไม่ฉุนนะคะ ทานเล่น ๆ นี่หมดหลายชิ้นโดยไม่รู้ตัวเลยค่ะ .. ยังไงเพื่อนๆ ลองไปทำทานกันดูนะคะ รับรองจะติดใจค่า ^_^
ที่มา : https://www.pim.in.th/international-dessert-and-bakery/975-matcha-brownies
